顺德粥清炖番鸭

编辑:抄写网互动百科 时间:2020-01-24 15:11:32
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顺德粥清炖番鸭, 用传统顺德做法演绎这道冬日最佳滋补佳肴:先用泰国香米和东北大米搭配,熬一锅绵滑的顺德清粥,再和新鲜番鸭一同清炖至浓稠的淡乳色,置于砂煲,加入马蹄、胡萝卜,陈皮调味,边煲边食,口感极鲜甜、甘爽。
中文名
顺德粥清炖番鸭
主要原料
主要营养成分
蛋白质
主要食用功效
滋补佳肴

顺德粥清炖番鸭菜谱特色

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冬天最少不了一锅热气腾腾的顺德鸭肉煲。
  
  “番鸭”又称瘤头鸭或者洋鸭,其特点是其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,故食之,肥而不腻。冬天吃最为肥美丰腴,口感细嫩润滑。
  用传统顺德做法演绎这道冬日最佳滋补佳肴:先用泰国香米和东北大米搭配,熬一锅绵滑的顺德清粥,再和新鲜番鸭一同清炖至浓稠的淡乳色,置于砂煲,加入马蹄、胡萝卜,陈皮调味,边煲边食,口感极鲜甜、甘爽。
  米粥能锁住鸭肉的表层,最大程度的保留其鲜甜,还能去腥腻,使肉质更为爽嫩;马蹄和胡萝卜更增添清甜口感。
  就着烟雾缭绕的热气腾腾,吃得酣畅淋漓!一顿下来,保你血脉通畅,周身舒适!

顺德粥清炖番鸭材料准备

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顺德粥清炖番鸭 顺德粥清炖番鸭
番鸭:一只
胡萝卜:适量
马蹄:适量
:适量
耗油:适量
香油:适量
:适量
米酒:适量
陈皮:适量
姜片:适量

顺德粥清炖番鸭制作方法

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1、将东北大米和泰国香米以7:3的比例,洗净,浸泡一个小时后,放入砂锅中,大火煮沸后,慢火熬煮4个小时后,待米呈烂糊状时,将其中的米渣滤出,留下一锅没有米的浓稠米浆锅底,制成绵滑有“米”气的顺德清粥;
2、将番鸭洗净,处理干净;
3、将鸭肉斩件,盐腌制10分钟,淋适量米酒;
4、将鸭肉飞水后,和熬煮好的米粥一起炖煮1个小时至软烂;捞出鸭肉,过滤米粥,趁着热气,米粥里烹盐、糖、耗油、香油调味;
5、置一个砂锅,里面放入姜片、马蹄、陈皮、胡萝卜和煮好的鸭肉,倒入过滤调好味的米粥鸭汤,边煲边吃。
烹饪小贴士
1、食材功效:鸭肉性甘凉,入肺胃肾经。有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用。 冬天进补,具有养胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝润肺的功效。
2、烹饪技巧: 熬粥是关键;粥水要熬得细腻绵滑要注意几点: 1)要浸泡1个小时 2)慢火煲足4个小时 3)最后米粥糊烂时,要过滤出米渣; 鸭肉和米粥也要小火炖煮入味;
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参考资料
词条标签:
食品 地方特产